Суп “Груздянка” это первое блюдо из свежих, соленых или маринованных груздей. Поэтому и готовить такой суп можно круглый год! Только представьте, как ароматны грузди со свежей зеленью и сметаной!
Время приготовления: 60 мин.
Кухня: Русская
Кол-во порций: 4
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Итак, для приготовления супа “Груздянка” нам потребуются грибы, а именно грузди. И никакие более. У меня были белые, свежие. Помимо свежих можно также использовать соленые или маринованные. Также возьмем 2-3 картофелины и головку репчатого лука. Свежую зелень выбирайте по своему усмотрению. На мой взгляд, с груздями лучше всего сочетается укроп. И/или петрушка.
Грузди необходимо тщательнейшим образом обработать, удалив с них все загрязнения. Промыв на завершающем этапе проточной водой. Если загрязнений слишком много и они трудно поддаются чистке, просто замочите грибы на ночь холодной водой. Соленые и маринованные грузди в такой обработке уже не нуждаются, поэтому их можно просто промыть.
Далее нарезать грузди на мелкие кубики для дальнейшего удобства.
И потолочь их толкушкой. Некоторые, кстати, этот шаг не делают, получается суп с кубиками груздей. Так что решайте для себя, как лучше Вам. Перечитав множество рецептов приготовления Груздянки, я решила все таки толочь.
Далее вскипятить воду и отправить туда грузди минут на 5. Параллельно вскипятить свежую воду. Грузди достать с помощью дуршлага и отправить вариться в уже свежую соленую воду минут на 40. Получается, что мы отвариваем грибы в “двух водах”.
Тем временем очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Обжарьте его в сливочном или растительном масле до золотистого цвета.
Картофель нарежьте как обычно на суп, кубиками.
Далее пробуем грибы, они должны быть уже готовы, мягкие. Отправить в суп “Груздянка” картофель, поварить минут 5 и добавить зажарку из лука. Пробуем на соль. Готовить до мягкости картофеля, то есть еще 5-10 минут. По желанию, кстати, можно добавить в суп лавровый лист.
Пока “доходит” картофель, мелко нарежьте свежую зелень.
Добавить свежую зелень в кастрюлю, дать настояться супу минут 10-15 и можно подавать! Не забудьте про сметану!
