Рагу из желудочков с баклажанами это оригинальный способ разнообразить надоевшие блюда из субпродуктов или овощей. Порой, когда мясо уже надоело, а приготовить хочется что-то новенькое и “эдакое”, на помощь могут прийти субпродукты. В нашем случае это индюшачьи желудочки. А что может идеально сочетаться с ними? Правильно, овощи! Готовим ужин быстро и просто.
Время приготовления: 1 ч.
Кухня: Европейская
Кол-во порций: 3
ИНГРЕДИЕНТЫ:
На первый взгляд, блюдо может показаться сложным и замысловатым, но разобрав необходимые ингредиенты, понимаем, что это вовсе не так! Итак, возьмем индюшачьи желудочки. Куриные не берем, они очень мелкие, блюдо превратится в пюре. Из овощей нам потребуется головка белого (если нет, то замените репчатым) лука, пару стеблей сельдерея (один для бульона, один для блюда), болгарский перец (зеленый не берем, он даст некрасивый цвет в готовом блюде). Для аромата и пикантности возьмем пару зубчиков чеснока и сладкую (или острую, на Ваш вкус) паприку. Небольшой кусочек моркови также понадобится для бульона.
Перед готовкой разделаем желудочки, удалив прожилки и жесткие части, промыв после чего проточной водой.
Заливаем в кастрюлю воды и ставим вариться субпродукты с кусочком моркови, листом лавра и небольшим стеблем сельдерея. Также нужно добавить несколько горошков перца и посолить. Отвариваем до полуготовности, примерно минут 20-25. Образовавшуюся пену нужно снять.
Параллельно этому нарежем полукольцами лук.
Кубиками порубить болгарский перец. Размером около 2 см.
Стебель сельдерея нарезать тонкими слайсами.
Ближе к концу приготовления индюшачьих желудков, порежьте кубиками баклажан размером аналогично болгарскому перцу.
Начинаем готовить в масле лук и сельдерей (оливковом либо растительном, что Вам больше нравится). Овощи отправляем в сковороду с непрогретым маслом, чтобы они сразу не зарумянились, а скорее томились. Мы делаем не зажарку. Туда же отправить мелко порубленный чеснок и, периодически помешивая, готовить до мягкости и прозрачности лука.
К этому времени, пока готовятся овощи, достать желудки. Бульон не сливать, он нам понадобится.
И крупные нарезать пополам. Куски должны получится средние, размером около 2-3 см.
Отправить нарезанные желудочки для рагу к овощам. Начинаем обжаривать все вместе на слабом огне.
Подсолите, подперчите и приправьте паприкой (примерно 1 ч.л.).
Тем временем на другой сковороде обжарьте болгарский перец с баклажаном. Обжариваем до легкой румяной корочки. Подсолить.
После чего отправить баклажан с перцем в сковороду к желудкам.
Добавить чайную ложку томатной пасты и буквально 50-100 мл. бульона (в котором варились желудочки). Это примерно один половник.
Тушить до готовности (мягкости овощей и желудочков), на медленном или среднем огне. Время зависит от размера и свежести субпродуктов.
Рагу из желудочков с баклажанами готово!
