Хинкали, на мой взгляд, это что-то среднее между пельменями и мантами, а точнее, даже буузами. Способ лепки похож именно на бурятские позы (но с “защипленным” отверстием), а вот способ приготовления ближе к пельменям, так как готовят не на пару, а варят. Как же я люблю восточную кухню! За ее яркость вкуса, сочность и сытость! Это блюдо однозначно заслуживает Вашего внимания и обязано быть на Вашем столе!
Время приготовления: 90 мин.
Кухня: Грузинская
Кол-во порций: 4-5
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для приготовления теста на хинкали нам понадобится вымесить тесто из муки и воды в соотношении 2 к 1, то есть берем две части прохладной воды и одну часть воды. Сперва муку соедините с солью (около 1 ч.л.), а затем начинайте подливать воды, замешивая тугое тесто. Тесто должно быть плотным и тугим, чтобы в процессе варки оно не порвалось, и весь сок хинкали остался внутри. Готовое тесто накрыть и оставить в прохладном месте, а пока подготовьте начинку.
Для начинки мелко порежьте лук или вовсе пропустите его через мясорубку.
Фарш выбирайте говяжий либо бараний. В оригинале блюдо готовится из мелко порубленного мяса, но “городской” вариант приготовления хинкали возможен с крупно перемолотым фаршем. Тем более не все любят “кусочную” начинку. Итак, фарш солим, перчим, добавляем чайную ложку без горки зиры и пучок порезанной кинзы (если нет свежей, замените сушеной). Тщательно вымесить фарш. Добавить холодной воды, чтобы начинка была сочной. Но не жидкой, иначе тесто для хинкали попросту размокнет. Дайте пропитаться фаршу с полчасика.
Далее тесто раскатываем в колбаски, нарезаем на кусочки размером примерно со столовую ложку (может, чуть-чуть больше). 
Каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром около 10 см.
В центр лепешки выложить 1-1,5 столовых ложки фарша для хинкали. Делать лучше поштучно, чтобы за время лепки тесто от влажного мяса не расклеилось.
Защипать края к центру. В идеальных хинкали защипов делают не менее 19. Так что стремитесь сделать максимальное число складок. Макушку тоже нужно защипать.
Слепите таким образом все хинкали. Если их получилось много, можно заморозить, это очень удобно.
Вскипятить большую кастрюлю воды, посолить. Постоянно мешайте, образуя круговорот. И одновременно отправлять по одному хинкали в кастрюлю.
Варить от 12 до 20 минут. Готовность определяйте так – хинкали должны перевернуться хвостиками вниз.
Достать хинкали с помощью шумовки либо дуршлага.
Подавать горячими с соусом либо сметаной, посыпав свежей зеленью. Есть аккуратно руками, чтобы не вытек сок.
